牛肉的切法纹理

在生活中可以让我们食用的肉类有很多种，有牛肉、羊肉、猪肉以及鸡肉等，每一种肉类都有着各自不同的营养价值，烹饪之后的味道虽然都很美味，但是有各不相同。要想在制作肉类的时候，让肉的味道更好，更容易熟，在切肉的时候是有一些小技巧的，要找到肉的纹理，之后再进行加工。北京军海癫痫病医院

牛肉的筋腱也比较多；并且顺着肌肉纤维埋在里面。如果竖切牛筋腱便会整条地保留在肉丝内，炒熟后很难嚼动。横切牛肉要横着纹切断牛肉的纤维，这样牛肉粗纤维就很容易咬断，因此为了吃在嘴里容易嚼烂，所以要这样切！

其他肉类的切法

1.羊肉

切前要将羊肉的粘膜剔除，炒熟后膜硬肉烂，吃到嘴里不好吞咽。按照羊肉的横丝这样比较好切；而且要选把锋利的菜刀。小羊羔的腿和尾巴两个地方肉质鲜嫩，可以随便切。刀与肉的纹理要呈90度的垂直；逆着肉的纹理来切，老羊肉横着切，一定要切薄。不要顺着纹理切，切出来的肉片容易咬不动。

2.猪肉

猪肉的肉质比较细要斜切，刀和肉的纹理呈水平线；猪肉筋较少，如果横切炒熟后会变得凌乱散碎；猪肉要顺着肉的纹理斜切，即不会碎烂，也不会塞牙。如果逆着猪肉的纹理切，炒出来的肉会散猪肉纤维细，如果横着切，炒完滑溜肉片就变炒肉末了。

3.鸡肉

鸡肉含筋很少顺着纤维切，炒的时候才能使肉不散碎，而且入口有味。可是老母鸡肉却应斜切或横切。如果鸡肉的肉质比较嫩，只要能有个倾斜的角度就可以。切鸡肉，没有切牛羊肉和猪肉那么多讲究；鸡的肉质十分细腻，横切、斜切、顺切都可以，讲究没其他肉类那么多。

4.肥肉

将肥肉蘸上少许凉水，放在砧板上，一边切一边洒凉水。这种方法不仅让肥肉不粘板，而且不会太滑，切起来还省力。

5.熟肉

加工成熟的肉品，肥瘦硬度不同，如只用一种刀法切，切不出所需要的形状，容易破碎。所以切熟肉必须用综合刀法，即先用锯切法下刀，切开表面软的肥肉；当切进硬的瘦肉时，就要改用直刀切，全刀用力，直切下去。采用此法切成的熟肉肥肉不烂，瘦肉不碎，块片整齐。

也许你朋友很多，但是你不可能每天都和他们待在一起。就算是每天待在一起，但是年轻的你肯定不会自己做菜。所以，为了更好地生存，下面小编就来教你关于荸荠玉米饺子的做法。

1.1212饺子皮的做法：把所有的材料。

2.2121把水慢慢加入面粉中，一边倒，一边用筷子轻轻搅拌，搅拌至片状。

3.开始用手揉面，把面团揉到光滑，盖上保鲜膜，静止30分钟。

4.取出，分割成适合自个案板的大小的份量，我分成三份。把面团擀成薄片。

5.用分割模在擀好的面片上按一下。

6.漂亮的饺子皮就出来了，往两面洒点干面粉，以防粘贴。

7.内馅的做法：五花肉洗干净，去皮切成小块，放进饺子料理器中。

8.搅拌成肉馅。

9.玉米洗干净掰粒，沥干水分后放入饺子料理器中。

10.红萝卜洗干净去皮，切成块，荸荠去皮切成块，所有的材料沥干水放进料理器中。

11.盖上盖子，顺时针方向转，直到所有的材料变碎，在转的过程中加入小许清水，这样做出来的肉馅会更多汁更嫩。

12.把搅拌好的肉馅放入盆里，加入所有调料，搅拌均匀就可以开始包饺子了。

13.取一片圆面片，放入内馅，包成自己喜欢的形状。

14.依次做好所有的饺子。

15.最后煮饺子，水开后下饺子，搅动热水，大火煮开后，再加点冷水，煮到饺子浮起来就可以了。

离开了妈妈的襁褓，要你独自做饭做菜，似乎不怎么现实。但是现如今知道了荸荠玉米饺子的做法，你真的可以动手做一下，这不仅美味，而且还很健康。

每天上班累成狗？一到周末睡成猪？这样的生活迟早剥夺了你的健康。虽然一周五天的工作很辛苦，但是周末是否该犒劳一下自己的胃呢？这时你需要安心地给自己做几个好吃的菜品。对于此，小编就来为大家介绍一下虾仁韭菜蒸饺的做法。

1.看看原料吧

2.面粉加酵母少许白糖，用温水和面。

3.等面呈蜂窝状，充分醒发就可以了。

4.虾仁过油备用。

5.韭菜洗净，在水中浸泡。

6.鸡蛋炒熟炒碎备用。

7.面筋和肉皮切碎备用。

8.韭菜切碎备用。

9.韭菜，虾仁，面筋，肉皮，姜末放盆里。

10.加入鸡蛋，盐味精，香油拌匀，就做好了饺子馅。

11.将发好的面做成剂子，擀皮，包成饺子。

12.蒸熟即可。

13.看看成品吧

看完关于虾仁韭菜蒸饺做法的详细介绍，你是不是很兴奋，是不是迫不及待想自己尝试呢？那就不要犹豫了，赶紧行动起来吧。足够的实践必然会成就你，让你做出最美味的它。