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发布时间:2022-06-09 20:24:54
相信有一部人特别喜欢吃猪脑,吃火锅的时候会点,平时做菜也会做猪脑吃,猪脑的口感非常嫩,吃了能健脑益智。你知道猪脑的选购有什么技巧?猪脑的营养价值有什么?今天,就给大家讲一讲猪脑有哪些营养价值和选购技巧,接下来让我们一起来看看吧。 北京军海癫痫病医院
1.别名:猪脑髓 2.禁忌人群:高胆固醇、血脂过高,动脉硬化及冠心病患者忌食。 3.适宜人群:一般人群均可食用。适宜体虚之人神经衰弱、头晕、老人头眩耳鸣者食用;适宜脑震荡后遗症、健忘者食用。 4.猪脑的热量表(每100克) 热量(大卡)131 蛋白质(克)10.8 脂肪(克)9.8 胆固醇(毫克)2571 嘌呤(毫克)0 维生素B1(毫克)0.11 维生素B2(毫克)0.19 烟酸(毫克)2.8 维生素E(毫克)0.96 钙(毫克)30 磷(毫克)294 钾(毫克)259 钠(毫克)130.7 镁(毫克)10 铁(毫克)1.9 锌(毫克)0.99 硒(微克)12.65 铜(毫克)0.32 锰(毫克)0.03 5.猪脑的基本介绍 猪脑又称猪脑髓,为猪科动物猪的脑髓。在猪宰杀后,除去毛及内脏,取新鲜猪脑,用竹签将猪脑膜、小血管除去。
味甘,性平。补益脑髓;疏风;润泽生肌。用于肾虚,髓海(脑)不足所致的眩晕、耳鸣、健忘。主治头痛;眩晕;失眠;手足皲裂;痈肿;冻疮。
有较高的滋养补益价值,含钙、磷、铁比肉多,另含维生素B1、B2和烟酸等,但含胆固醇较多。
1.望,主要是看猪脑的外观,正常的新鲜的是脑髓膜无破裂外流,脑膜上的血管脉络清晰,无出血点或出血斑,颜色为肉红色。 2.闻,也就是问其是否有猪脑的特有腥味,不能有腐臭味。 3.问,就是问猪脑的来源,路程的远近,如何储存和运输的。 4.摸,也就是用手触摸猪脑是否有一定的弹性和质变,不能太硬,同时也不能太软或者发稀。
冷藏。 6、猪脑的食用方法 猪脑只要将其表面的血筋除去即可食用,方法是:将猪脑浸入冷水中浸泡,直至看到有明显的血筋粘在猪脑表面时,只要手抓几下,即可将血筋抓去。食用猪脑时,蒸、炖均可,也十分美味。可同天麻蒸熟食;或与肉苁蓉、菟丝子、熟地黄、山茱萸等配伍,以增强补肝肾、益精髓的作用。亦可单用煮汤或红烧食。
材料: 主料:猪脑500克, 辅料:山药(干)20克,枸杞子15克,桂圆10克, 调料:姜5克,料酒5克 做法: 1.淮山(山药),杞子及龙眼肉(桂圆肉)可到中药店购买; 2.猪脑放在清水内稍浸,待猪脑之红筋浮起时,将红筋剥净,盛箕中隔去水分,放入炖盅内,放入各料,注入大半盅冷开水,盖上盖,隔水约炖三小时左右,调味即成,此汤有补脑之作用。 食物相克: 山药(干):山药恶甘遂、大戟,不可与碱性药物同服。 枸杞子:枸杞一般不宜和过多茶性温热的补品如桂圆、红参、大枣等共同食用。
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