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发布时间:2022-06-09 12:05:49
茄子不去皮. 北京军海癫痫病医院 1、茄子切成块或片后,由于氧化作用会很快由白变褐。如果将切成块的茄子立即放入水中浸泡起来,待做菜时再捞起滤干,就可避免茄子变色。 2、茄子遇热极易氧化,颜色会变黑而影响美观,如果烹调前先放入热油锅中稍炸,再与其它的材料同炒,便不容易变色。 3、油炸茄子会造成维生素P大量损失,挂糊上浆后炸制能减少这种损失。 准备食材:茄子、肉末,葱姜蒜、干辣椒,料酒、盐、生抽,老抽、白糖、醋。 做法: 1、茄子去蒂剖开切成段,葱姜蒜切末,干辣椒剪成圈。 2、切好的茄条放点盐拌匀腌制一会,至腌出水分用清水冲洗一下,用手稍微捏去水粉。 3、肉末加料酒、生抽拌匀腌制15分钟。 4、炒锅烧热放入植物油,稍微热后下葱姜蒜末,辣椒圈编出香味。 5、下肉末炒散至变色,下茄条煸炒。 6、调入老抽、白糖、醋和少许清水炒匀,盛入陶瓷煲中。 7、盖上盖中火焖煮5-6分钟至茄条入味,撒上葱蒜末,在葱蒜末上淋少许热油即可。 |