【自制烟熏鸡胸肉怎么做？】_如何做_怎么做-

鸡脯肉是饭桌上不能缺乏的一类食材，并且鸡肉的做法是十分多的，例如现在在年青人人群之中较为时兴的韩式炸鸡，味儿就十分的非常好。在东北地区，大家更喜欢吃一些蘑菇炖鸡，味儿真叫一个鲜，营养成分还十分的丰富多彩，关键是里边有菌类这类健康养生食物。那麼，自做烟薰鸡脯肉如何做? 北京军海癫痫病医院

制做原材料：

嫩鸡750克，生姜片10克，瓜片荼叶15克，食盐5克，大葱15克，老红糖25克，生抽25克，饭五香牛肉干100克，绍兴酒20克，香油15克，麻椒3克。

制作过程：

1.葱10克切割成段，另5克葱和麻椒、盐一起做成粉末，制成葱香辣预留;

2.鸡屠宰，排尽鲜血，烫褪毛，从背脊做手术，掏去内脏器官和鸡嗉，清洗控干水，用葱香辣匀称撒在鸡的身上，腌20分钟。将鸡身掀开，皮往下放到碗里，上面葱段、生姜片，加生抽、白酒，上笼蒸至八完善，取下，拣去姜蒜;

3.饭五香牛肉干掰碎放进炒菜锅里，撒上青菜叶、老红糖，架子上篦子，将猪皮往上摆放在篦子上，盖严盖子，先用低火熏出荼叶，稍顷一会儿改灶火熏至烟雾四起时玄火，烟散尽，扯开盖子，取鸡刷上香油。将鸡头、鸡尖、鸡翅爪剁下，鸡身切割成5公分长、3公分宽的块，猪骨头、鸡胫拍松铺底，黑椒鸡块按鸡原型摆盘，鸡头放前，鸡翅爪放两侧，荼叶熏鸡即成。

烹饪方法：

如何预防青少年癫痫病dent:2em;"> 1.要采用嫩鸡，一方面是易熟易进味，另一方面是熏烤出去的鸡口感好，青春不老更嫩。

2.熟度的把握是鸡味优劣的重要，时间较短，茶韵不进;时间长，易出煳味。

3.猪皮往上，着色匀称。

口味特性：

1.瓜片荼叶产自安徽省六安地域，以齐山生产最好，荼叶芳香香气扑鼻。

2.此菜鸡色金黄色舒目，肉质地美味，烟薰味中含有瓜片荼叶之芳香，口味独具一格。

如何认识癫痫病的危害t-indent:2em;"> 哈尔滨市熏鸡的做法

原材料：规定挑选肥硕老母鸡。

辅材：配置高汤标准是：冷水100KG，粒盐8KG，生抽(原汁)3KG，鸡精50克(汤的浓度值在波美，5度上下，色浅加生抽，味淡放盐)，麻椒400克，八角茴香400克，八角茴香200克(这3种调味品相互装进一个白毛巾袋子，每煮10次拆换1次)，生姜(切条)250克，小葱(切条)150克，蒜头(削皮)150克，这3种料也合装进一个白毛巾袋子，生姜每煮5次拆换一次，葱姜蒜每煮一次拆换。高汤选好后，放进锅中加温。

做法：

1.宰杀：鸡宰后，完全祛除翎毛和鸡内脏后，将凤爪弯折装进鸡腹腔，将鸡头夹在鸡膀下。

2.侵泡：把宰后的鸡放到冷水中泡十一二个钟头取下，控尽水份。

3.缩紧：将鸡资金投入开水的高汤内缩紧10～15分鐘。取下后把鸡体的血液所有控出，再把浮在汤上的泡沫塑料捞起来弃去。

4.煮开：把缩紧后的鸡再次放进高汤内煮，汤温要常常维持90℃上下，经三四钟头，煮开捞起来。

5.熏烤：将煮开的鸡单行摆入熏屉内，装进熏锅或熏炉。烟源的调配，用白砂糖1.5KG(老红糖、糖稀、土糖均可)，木屑0.5KG，翻拌后放到熏锅内用火烤底锅，点着木屑和糖的化合物，使其生烟，熏在煮好的鸡上，使商品表层干躁掉色。熏烤20分钟取下，哈尔滨市熏鸡即成。