如何安全营养的吃酸菜吃酸菜会得癌症吗_冬季如何吃桂圆更养生

如何安全营养的吃酸菜吃酸菜会得癌症吗

【 - 吃粗粮养生吗】

酸菜历史悠久,一直是中国大陆北方居民喜欢的一种过冬菜,市场上酸菜的种类越来越多,酸菜也由传统的手工作坊转向工业化生产,受到由北向南越来越多人的喜爱。酸菜,古称菹,《周礼》中就有其大名。北魏的《齐民要术》,更是详细介绍了我们的祖先用白菜(古称菘)等原料腌渍酸菜的多种方法。酸菜一般指东北酸菜,河北、河南、山西、陕西、甘肃、宁夏等地也都有腌制酸菜的传统。在中国版图上,沿着古老的长城走向,我们甚至可以画出一条宽广的“酸菜带”。如果算上南方喜食酸菜的众多地域,这神奇的酸菜带”将延伸扩展,愈益壮观。巍巍华夏,处处酸菜皆养人,养了古人养今人。

吃酸菜会得癌症吗

误区:酸菜会导致癌症其实:适量食用亦无妨

习惯误区

坊间曾流传着“癌症与酸菜有关”之说,因而人们怕吃酸菜。其实,这种说法并不科学。

原因分析

酸菜发酸是因为乳酸菌分解白菜中的糖类而产生乳酸的结晶。乳酸是一种有机酸,不是致癌物质,它被人体吸收后能增进食欲,促进消化;同时,白菜变酸,其所含营养成分不易损失,所以适量吃酸菜对人有益。

但腌制的酸菜中,含有大量草酸和钙。由于酸度高,食用后不易在肠道内形成草酸钙被排出体外,而是被大量吸收,使肾脏大量地排泄草酸,形成草酸钙结晶,这样容易沉积形成尿结石。酸菜腌制的过程中,维生素C被大量破坏,人体如缺乏维生素C,会使抑制肾内草酸钙结晶体沉积和减少结石形成的能力降低,这也是形成尿结石的一个因素。

专家建议

食用酸菜不会致癌,但不宜大量食用。

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胃作为人体储存食物的器官,它的癌变和饮食的关系甚为密切。对我国一些胃癌高发地的调查显示,喜食酸菜是当地胃癌高发的一个重要原因。酸菜是我国北方农村群众经常食用的食品之一。目前城市居民中喜爱酸菜的人也越来越多。

吃酸菜鱼会导致胃癌吗

网上流传一则消息——“餐桌上又少了一种鱼——酸菜鱼,因为它100%致癌——南京医生连续确诊4例爱好酸菜鱼的年轻胃癌患者。震惊!”一时间,人们对于酸菜鱼的态度开始急转直下,路人转黑。然而,消息中提到的医生已经辟谣,当初他们科的确有四例胃癌患者有“喜欢吃酸菜鱼”的共同特点,但这充其量只是诱因而非主因。“100%致癌”的说法只是被强加上去的。

网上广泛流传的“酸菜容易导致胃癌”的说法,依据主要是酸菜中含有大量亚硝酸盐,认为是这种物质使人患上胃癌。然而事实上,严格来说,亚硝酸盐属于一种有毒物质,而非直接致癌物质,它的半致死量为22mg/kg,对于体重60kg的人来说是1.32g。

亚硝酸盐的含量非常广泛,也是各国许可使用的食品添加剂,它广泛存在于各种食材中,其中,绿叶蔬菜就是一个藏亚硝酸盐的大户,据调查,我国膳食中80%左右的亚硝酸盐来自蔬菜。

亚硝酸盐对人体有一定的作用,过量摄入可能增大患胃癌的风险,但“增加风险”并不意味着“一定致癌”。

亚硝酸盐为何会增加患胃癌风险

亚硝酸盐本身虽然不致癌,但亚硝酸盐与蛋白治疗癫痫病正规的医院是哪家质分解产物在酸性条件下发生反应,易产生亚硝胺类致癌物,胃的酸碱度恰巧适宜亚硝胺的形成。在胃酸不足的情况下,胃中细菌繁殖使食物中原本无毒的硝酸盐还原成亚硝酸盐,更会加大患胃癌的风险。

如何预防胃癌

1、运动

运动增加体质,可整体提高人体免疫力,提高机体抗病能力,减少疾病的发生。所以要养成好的生活习惯,重视运动给身体带来的好处。

2、调整饮食

养成良好的饮食习惯,饮食应定时、定量,切忌暴饮暴食、进食过快、进过烫的食物,以免刺激或损伤胃黏膜; 多吃新鲜蔬菜和水果:多吃含维生素A、B、E及β胡萝卜素的新鲜蔬菜、水果;适当增加强蛋白质、豆制品,改进营养情况,增强机体抵抗力。营养平衡的饮食能提高人机体的免疫功能,保护胃黏膜,这些是预防胃癌应该做到的。盐腌食物尽量少吃,霉变的食物不要吃。

3、戒烟戒酒

酒精本身虽不是致癌物质,但烈性酒会刺激胃黏膜,损伤黏膜组织,促进致癌物质的吸收,如果饮酒同时吸烟,其危害性更大。因为酒精可增强细胞膜的通透性,从而加强对烟雾中致癌物质的吸收。

酸菜历史悠久,一直是中国大陆北方居民喜欢的一种过冬菜,市场上酸菜的种类越来越多,酸菜也由传统的手工作坊转向工业化生产,受到由北向南越来越多人的喜爱。酸菜,古称菹,《周礼》中就有其大名。

北魏的《齐民要术》,更是详细介绍了我们的祖先用白菜(古称菘)等原料腌渍酸菜的多种方法。酸菜一般指东北酸菜,河北、河南、山西、陕西、甘肃、宁夏等地也都有腌制酸菜的传统。

在中国版图上,沿着古老的长城走向,我们甚至可以画出一条宽广的“酸菜带”。如果算上南方喜食酸菜的众多地域,这神奇的酸菜带”将延伸扩展,愈益壮观。巍巍华夏,处处酸菜皆养人,养了古人养今人。

吃酸菜会得癌症吗?

误区:酸菜会导致癌症。其实适量食用亦无妨。

习惯误区

坊间曾流传着“癌症与酸菜有关”之说,因而人们怕吃酸菜。其实,这种说法并不科学。

原因分析

酸菜发酸是因为乳酸菌分解白菜中的糖类而产生乳酸的结晶。乳酸是一种有机酸,不是致癌物质,它被人体吸收后能增进食欲,促进消化;同时,白菜变酸,其所含营养成分不易损失,所以适量吃酸菜对人有益。

但腌制的酸菜中,含有大量草酸和钙。由于酸度高,食用后不易在肠道内形成草酸钙被排出体外,而是被大量吸收,使肾脏大量地排泄草酸,形成草酸钙结晶,这样容易沉积形成尿结石。酸菜腌制的过程中,维生素C被大量破坏,人体如缺乏维生素C,会使抑制肾内草酸钙结晶体沉积和减少结石形成的能力降低,这也是形成尿结石的一个因素。

专家建议

食用酸菜不会致癌,但不宜大量食用。

肥胖对于女孩子来说是一件特别痛苦的事情。所以女孩子们会想尽办法减肥。酸菜是不会长胖的食物,酸菜由于含有丰富的酸式,所以可以加快食物消化,甚至可以帮助减肥。但是,酸菜的话一定不可以多吃,特别是对于胃功能消化不好的人来说,酸菜有可能会导致消化道溃疡等疾病。

酸菜味道咸酸,口感脆嫩,色泽鲜亮,香味扑鼻,开胃提神,醒酒去腻。

不但能增进食欲儿童癫痫病什么症状、帮助消化,还可以促进人体对铁元素的吸收。酸菜发酸是乳酸杆菌分解白菜中糖类产生乳酸的结果。乳酸是一种有机酸,它被人体吸收后能增进食欲,可促进消化。

同时,白菜变酸,其所含营养成分不易损失。酸菜只能偶尔食用,如果长期贪食,则可能引起泌尿系统结石。另外,腌制酸菜过程中,维生素C被大量破坏,人体如果缺乏维生素C,会使抑制肾内草酸钙结晶体沉积和减少结石形成的能力降低;食用含亚硝酸盐过多的酸菜,会使血液中血红蛋白变成失去带氧功能的高铁血红蛋白,令红细胞失去携带氧气的能力,导致组织缺氧,出现皮肤和嘴唇青紫、头痛头晕、恶心呕吐、心慌等中毒症状,严重者还能致死。

酸菜在存放中遭腐败菌侵染,蛋白质被分解,硝酸盐被还原。

才有可能产生致癌物质。所以,必须注意酸菜在保存中的清洁卫生,使品质不发生劣变。凡是色泽变暗、组织软化、缺乏香气过咸或过酸,或咸而不酸,或咸而带苦的泡菜都是不合格的。

酸菜产生亚硝酸盐有个规律,在腌菜后的几天出现一个高峰,称为亚硝峰,这是因为菜中存在许多能够产生亚硝酸盐的杂菌,因此蔬菜在盐腌后可产生大量的亚硝酸盐,但以后便渐渐减少,一个月后降到安全范围内。如腌白菜必须等到30天以后方可食用,故吃酸菜只要选准时机,对人体就无害。

怀孕之后,其实很多的女性食欲会下降,而且经常会出现恶心呕吐的问题,所以大多数女性会特别喜欢吃酸味的食物,而在孕期的话适当的吃酸菜是可以的,但是不适宜过多食用,因为属于腌制的食物吃多了,对宝宝也会造成不良影响。

1、妇女怀孕后,胎盘分泌的绒毛膜促性腺激素可抑制胃酸分泌,引起食欲下降、恶心等症状 。而酸味能促进食欲,并刺激胃液分泌,有助于食物消化,所以孕妇大多喜欢吃酸味食物。酸味物质有助于提高食物中钙的溶解度,帮助钙质吸收,有利于胎儿的骨骼生长发育。但具有酸味的食物颇多,孕妇吃哪些大有讲究。妇女怀孕后,胎盘分泌的绒毛膜促性腺激素可抑制胃酸分泌,引起食欲下降、恶心等症状。而酸味能促进食欲,并刺激胃液分泌,有助于食物消化,所以孕妇大多喜欢吃酸味食物。酸味物质有助于提高食物中钙的溶解度,帮助钙质吸收,有利于胎儿的骨骼生长发育。

2、怀孕后的妇女在一个时期内,常常想吃酸味食物,这往往是与生理变化有着一定的关系。 酸菜中的乳酸能开胃提神、醒酒去腻,还能能增进食欲、帮助消化,尤其适合孕吐的孕妇食用。但酸菜只能偶尔食用,孕妇一定要记住尽量少吃或不吃腌制的酸菜或者醋制品,人工腌制的酸菜、醋制品虽然有一定的酸味,这种食物维生素、蛋白质、矿物质、糖分等多种营养几乎丧失殆尽,而且腌菜中的致癌物质亚硝酸盐含量较高,过多地食用显然对母体、胎儿健康无益。

3、综上所述,孕妇怀孕期可以吃一点酸菜,但不能过量也不能频繁的吃,吃多了对宝宝的健康有很大的影响。如果孕期没有特别喜好,尽量不要吃酸菜。愿所有母亲能生一个健康的宝宝。

酸菜是家常饭桌上的常客,很多人对酸菜都是比较喜爱的,但是酸菜可以吃,却不能够过多的食用,因为酸菜中含有的亚硝酸盐是有害物质,过度食用,容易引起亚硝酸盐中毒。

1、很多人腌酸菜都不知道究竟多久能吃,因为酸菜中的亚硝酸盐含量非常多,如果过早地食用容易导致亚硝酸盐中毒。

2、随着腌制的过程中,第一个星期,酸菜中的亚硝酸盐含量最河南的哪家医院治疗癫痫病有疗效高;10天后,一般开始下降;20天后,基本消失。吃腌制的酸菜,最好过一个月食用是比较安全的稳妥的。

3、一般来说,蔬菜刚腌的时候亚硝酸盐的含量会不断增长,达到一个高峰之后就会下降。这个峰叫做亚硝峰。有的蔬菜出现一个峰,有的出现三次高峰。一般来说,腌制一周左右的酸菜亚硝酸盐含量最高,而到20天之后就已经很低了。这个时候再吃,就比较安全了。

4、酸菜虽好,但千万别学了酸菜腌制的方法后就顿顿吃酸菜。如果长期贪食,则可能引起泌尿系统结石,而腌制酸菜时加入的大量食盐,会诱发及加重气管炎、呼吸系统疾病等慢性病。霉变的酸菜尤其危险,有致癌性,不可食用。顺提一句,冬季是腌制酸菜的最佳季节,其他季节也可制作,但不如冬季的质量好。

痛风问题严重影响着很多人,尤其是天气变化的时候,痛风的症状会更加的严重,所以必须注意正确的治疗用药,而痛风患者不适合吃酸性的食物,所以酸菜还是不要吃比较合适,而且一定要限制高嘌呤食物的摄入。

1、不能吃酸性的,高蛋白的蟹。蒜可以吃点。

2、首先,含极大量嘌呤的食物是痛风病人的绝对禁忌:如羊心、胰、浓缩肉汁、肉脯、腓鱼、沙丁鱼及酵母等。其次,含大量嘌呤的食物痛风病人不宜吃,如凤尾鱼、鳕鱼、马哈鱼、鲭鱼、鲑鱼、扇贝鱼、咸猪肉、鹅肉、鸽肉、牛肉、肝、肾及野鸡等。含中等量嘌呤的食物尽量少吃,如鸡肉、鸭肉、羊排、猪肉、兔肉、脑、火腿、舌、内脏(胃及肠等)、牡蛎肉、虾、鳗鲡、大比目鱼、酸苹果、菜豆(肾形豆)、小扁豆、蘑菇或菌类制品、豆制品、青豆、豌豆、菠菜及花生等。

3、痛风病人可以吃什么:适宜吃以下低嘌呤食物:各种乳类和乳酪类;蛋类;谷类,如面包、玉米粥、面条;蔬菜类,除占中等量嘌呤的蔬菜以外的所有品种;脂类,各种脂肪(中等量摄入)、奶油制品和黄油;坚果类,如核桃仁、栗子;胶质类,如海参和鱼翅;浓缩维生素制品类,如鱼肝油;饮料类,如茶、咖啡、果汁、汽水、巧克力和可可茶;其他类,如鱼子酱、糖、蜜汁、馅饼等。

4、戒吃高嘌呤的食物

动物内脏(肝、肠、肾、脑)、海产(鲍鱼、蟹、龙虾、叁文鱼、沙甸鱼、吞拿鱼、鲤鱼、鲈鱼、鳟鱼、鳕鱼)、贝壳食物、肉类(牛、羊、鸭、鹅、鸽)、黄豆食物、扁豆、菠菜、椰菜花、芦笋、蘑菇、浓汤、麦皮。

早孕时女性一定要注意讲究科学的饮食,因为在早孕时期胎儿并不是非常的稳定,错误的饮食方式也会影响到胎儿的健康,而在早孕时期,预付可适当的吃一点酸菜,但是不适合过多,因为腌制的食物不利健康。

1、妇女怀孕后,胎盘分泌的“绒毛膜促性腺激素”可抑制胃酸分泌,引起食欲下降、恶心等症状。而酸味能促进食欲,并刺激胃液分泌,有助于食物消化,所以孕妇大多喜欢吃酸味食物。酸味物质有助于提高食物中钙的溶解度,帮助钙质吸收,有利于胎儿的骨骼生长发育。但具有酸味的食物颇多,孕妇吃哪些大有讲究。

2、妇女怀孕后,胎盘分泌的“绒毛膜促性腺激素”可抑制胃酸分泌,引起食欲下降、恶心等症状。而酸味能促进食欲,并刺激胃液分泌,有助于食物消化,所以孕妇大多喜欢吃酸味食物。酸味物质有助于提高食物中钙的溶解度,帮助钙质吸收,有利于胎儿的骨骼生长发育。

3、怀孕后的妇女在一个时期内,常常想吃酸味食物,这往往是与生理变化有着一定的关系。怀孕重庆到哪治疗癫痫病?网的孕期饮食频道为我们讲解孕妇可以吃酸菜吗这话题:

4、酸菜中的乳酸能开胃提神、醒酒去腻,还能能增进食欲、帮助消化,尤其适合孕吐的孕妇食用。但酸菜只能偶尔食用,孕妇一定要记住尽量少吃或不吃腌制的酸菜或者醋制品,人工腌制的酸菜、醋制品虽然有一定的酸味,这种食物维生素、蛋白质、矿物质、糖分等多种营养几乎丧失殆尽,而且腌菜中的致癌物质亚硝酸盐含量较高,过多地食用显然对母体、胎儿健康无益。

5、综上所述,孕妇怀孕期可以吃一点酸菜,但不能过量也不能频繁的吃,吃多了对宝宝的健康有很大的影响。如果孕期没有特别喜好,尽量不要吃酸菜。愿所有母亲能生一个健康的宝宝。

在东北有一种菜吃起来味道非常非常酸,就好像用白醋泡过一样,其他地区的人吃这种菜根本无法忍受,而当地人吃起来是非常来劲的,这种菜就被称之为酸菜。酸菜可以与很多食物搭配在一起,比如猪肉、鱼肉等等,味道非常非常不错。那么问题来了,酸菜多久可以吃?

酸菜要腌多久

随着腌制的过程中,第一个星期,酸菜中的亚硝酸盐含量最高;10天后,一般开始下降;20天后,基本消失。吃腌制的酸菜,最好过一个月食用是比较安全的稳妥的。

一般来说,蔬菜刚腌的时候亚硝酸盐的含量会不断增长,达到一个高峰之后就会下降。这个峰叫做亚硝峰。有的蔬菜出现一个峰,有的出现三次高峰。一般来说,腌制一周左右的酸菜亚硝酸盐含量最高,而到20天之后就已经很低了。这个时候再吃,就比较安全了。

酸菜虽好,但千万别学了酸菜腌制的方法后就顿顿吃酸菜。如果长期贪食,则可能引起泌尿系统结石,而腌制酸菜时加入的大量食盐,会诱发及加重气管炎、呼吸系统疾病等慢性病。霉变的酸菜尤其危险,有致癌性,不可食用。顺提一句,冬季是腌制酸菜的最佳季节,其他季节也可制作,但不如冬季的质量好。

酸菜腌制的方法

材料:白菜,大粒盐

做法

1、首先把挑好的白菜放在室外晾个两三天,蒸发一些水分。

2、手和刀具洗干净,完全无油。切掉晾好白菜的老帮和不好的叶子,并从中间一剖为二。

3、腌制的容器刷干净晾干,同样不能有一丁点油。

4、切好的白菜用开水烫一下,烫时间不要长,先烫根部再烫叶,菜的颜色稍微变绿就可以了。

5、白菜要先晾凉,之后切口朝下按放进容器,从底部开始,每摆一层白菜就撒一把大粒盐,码到缸头后尽量压的紧实。

6、摆好之后,上面压上一块石头,用保鲜膜封住容器口。

7、第二天注入清水,让水没过白菜,再封上保鲜膜,减少与空气的接触,能够更好的发酵。

8、在温度5-10度的环境下腌制30天后就可以食用了。

9、期间要注意观察容器中的水位,如果水分析出过多要及时舀出一些防止外溢。

10、食用之前要清洗或者浸泡一下,挤干水分再烹制。

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